去年和學界幾個老朋友做了一趟馬祖之旅，他們品嘗馬祖風味餐之後，個個讚不絕口，因此，留下深刻的印象。我除了告訴他們吃的方法以外，有故事可說的食材也盡量分享。當下我心裡盤算，何不寫一首和「馬祖美食」有關的歌謠，用以推廣家鄉飲食。想到的事就要去做，做了一定有成果，今天就用方言、國語寫馬祖庶民生活歌詞各一首，和大家分享之。

馬祖美食的歌詞分三段進行，有兩個地方用「划拳」的吆喝聲來串連，目地是希望增加聚會的熱鬧氣氛。最後再以政令宣導做結，希望做到「喝酒不開車」的好酒品境界。另外，上週貼出〈馬祖農事歌〉後，朋友之間反映還不錯，所以，再貼一首國語的〈四時農家樂〉，希望大家會喜歡。

〈菜出來了，灴啊！〉

(馬祖方言歌詞)

儂客讓蜀讓

(客官，請讓一讓)

倪囝快行走

(孩子們，快走開！)

此刻出菜了

(馬上出菜啦！)

灴呵！

(小心燙啊)

灴啊！

(小心燙啊)

紅糟炒飯先墊底

(先吃紅糟炒飯，把肚子填飽)

以免酒醉比擺擺

(免得空腹喝酒，醉了走路搖搖晃晃的)

拍生紫菜加糖醋

(加了糖醋的涼拌紫菜)

台灣有錢無內買

(台灣有錢買不到)

白巾魺丁香炒辣椒

(白巾、丁香炒辣椒很好吃)

食魚著食魚嘴 [卑頁]

(吃魚要吃魚的臉頰)

白菜魚麵燜炸魚

(大白菜和魚麵、油炸魚燴煮)

食遘盤盤伓使洗

(把整盤吃得乾乾淨淨的)

圖1. 辣椒炒小魚乾。

螃蟹一，腳八個

兩頭尖尖這麼大個

眼一擠、脖一縮

爬呀爬呀過沙河

番囝蔥番椒炒蒲蠃

(洋蔥、青椒炒笠螺)

糖加老酒燉薑母

(用砂糖、薑片溫老酒很對味)

殼菜是馬祖威而鋼

(淡菜好吃又能壯陽)

老公疼老嬤大腹栳

(保證夫妻恩愛生娃娃)

鮮的花蛤飀飀炒

(新鮮的花蛤要用猛火快炒)

鰻魚乾配酒正正好

(鰻魚乾下酒真是人間美味)

老酒線麵紅糟雞

(酒糟麵線加一些馬祖老酒，風味絕佳)

鹹餅胳蠣馬祖漢堡

(繼光餅夾牡蠣煎蛋，算是馬祖漢堡)

圖2. 糟炒花蛤。

漾啊手  來食酒

(拉拉手，來喝酒)

吹蜀拳  做朋友

(划一拳，交朋友)

哥倆好  一對寶

(國語)

三杯酒下肚

(國語)

看看誰先倒

(國語)

魚丸做好先煮熟

(魚丸的成品都是已煮熟的)

馬祖燕丸肉包肉

(燕餃的外皮是豬肉捶打成的，故稱為肉包肉)

鼎邊抆扁肉食伓捌飽

(鼎邊糊、餛飩百吃不膩)

葛粉包龜桃使番薯

(地瓜餃、龜桃包都是地瓜做的)

煎海苔蘿蔔喜相逢

(國語)

佛手下酒有樂趣

(國語)

排骨著輸打糟鰻

(排骨的口味要輸給紅糟鰻魚)

馬祖請儂客亶亶魚

(馬祖人請客，吃的都是海產)

圖3. 紅糟鰻魚。喜宴上的紅糟鰻魚，有時會灑上白糖。

馬祖陳高紅不讓

微醺卡啦ok好歡唱

慢  慢  慢…

等一下、等一下

我想起來了

還有一道菜還沒上

芹菜螃蟹芙蓉蛋

三杯通大道

一醉解千愁

喝酒不開車

開車不喝酒

圖4. 清炒芙蓉蟹。

〈四時農家樂〉

(國語歌詞)

太陽東昇照山頭

露珠晶瑩掛樹梢

鋤頭扛上肩

鐮刀握在手

成雙蝴蝶草上飛

無波海面點沙鷗

晨光無限好

勤耕樂逍遙

圖5. 春耕。王詩民校長提供。

萬里無雲日當午

汗珠如豆滴下土

斗笠搧涼風

清茶能消暑

百花慵懶炎陽下

原野無踪避秋虎

斜靠樹遮蔭

疲憊盡消除

圖6. 拔熬煮茶湯用的清草。

夕陽殘紅落山崗

彩霞滿天晚風涼

荷鋤山徑歸

倦鳥歸巢忙

回望辛勤種植地

蔬果收成換錢糧

把酒且調弦

高歌喜洋洋

圖7. 歸程。王詩民校長提供。

上弦彎月照中天

刺骨寒風塵撲面

四季收成好

勤奮靠心念

拈香謝天又祭祖

光明風燈掛屋簷

臘鼓聲聲催

歡樂慶豐年

圖8. 高掛風燈。